米諾在米國

準備材料:

1.糯米一包 (使用約800g)

2.酒麴 2顆

步驟:

1.糯米洗淨後 置入大同電鍋煮 (水量1:1)

  (網路上有說先靜泡糯米3個小時,這次省略此步驟)

2. 把酒麴壓成粉

     (工具用菜刀炳即可)

3. 糯米蒸好 攪拌 散熱到35度 (手要洗淨!!(無油)手摸起來微溫的即可)

4.把酒麴粉 分兩份 :一份拌點飲用水 倒入糯米拌勻後, 再倒入乾的酒麴粉灑均勻拌勻 

      ****手不要在接觸到米*****

5.分別裝入乾淨的容器內, 在米中心戳個洞,以利發酵。

(網路上有些做法會在中心灑麵粉或糖 幫助發酵)

6.***酒麴溫度30-35度最適合發酵,不可高過37度***

廚房溫度筆記:

第一天晚5:30裝罐/ 廚房傍晚溫度約在27度

第二天高溫有30度

第三天高溫有31度/晚6:30結束發酵 .開罐可食用. 加冷水放冰箱保存

**第三天是出水關鍵!**

(下左圖)是第三天上午11:30拍的,出水量不明顯。  (下右圖)是第三天晚上6:30 室溫29.9度,出水量大幅增加。

保存方法:網路有煮沸裝罐後方冰箱 (沒試)/ 加冷水後放冰箱(有點淡,微甜)/ 直接放冰箱 (很甜)

但保存方法還待嘗試不同的發法看效果哪個好!